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甜(tián)葡萄可(kě)以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同的(de)葡萄酿制(zhì)不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可(kě)以挑选(xuǎn)一些熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散(sàn)落的葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄一是(shì)容易发酵，二是价位相对较低。常见(jiàn)的葡萄(táo)、提子(zi)、马(mǎ)奶子等，都是可以用(yòng)来制作葡(pú)萄(táo)酒的(de)。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于葡萄表皮(pí)很可(kě)能残留农药，清(qīng)洗(xǐ)葡萄的(de)环节就相(xiāng)当重要，最好能(néng)够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把(bǎ)葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的营(yíng)养。

　　第(dì)三步(bù)：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面(miàn)没有世界上哪个国家女人最开放(yǒu)水珠就可以倒入(rù)酒坛了。

　　第(dì)四(sì)步：选择容器酒坛子(zi)可以是陶瓷(cí)罐子，也可以是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用(yòng)塑料(liào)容(róng)器，因为塑料很可能会与酒精发生(shēng)化(huà)学反应，并产生(shēng)一(yī)些有毒物质，危(wēi)害人体(tǐ)健康。

　　第五步(bù)：捏好(hǎo)葡萄(táo)放进容器双手洗净后，直接捏(niē)葡萄(táo)，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖放在葡萄(táo)上面，葡(pú)萄和(hé)糖(táng)的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(不(bù)喜欢(huān)吃甜的朋友，可以放2斤(jīn)糖，但是不能不(bù)放(fàng)糖，因(yīn)为(wèi)糖是葡萄发酵(jiào)的重(zhòng)要因素)。

　　第(dì)六步：加封保存(cún)将酒坛(tán)子密封，如果(guǒ)是陶(táo)瓷(cí)罐的话，可以到买黄(huáng)酒的小店要点酒泥，加水后糊(hú)住(zhù)封口。加封后，酒坛(tán)子需放在(zài)阴凉(liáng)处(chù)保存，平时不要随(suí)意去翻(fān)动(dòng)或打开盖子(zi)。

　　第七步：启封天热时(shí)，葡萄发酵时(shí)间(jiān)需(xū)要20天(tiān)至一(yī)个月左右，现在(zài)这个季节(jié)做葡萄酒，发(fā)酵时间需要40天左右。启(qǐ)封(fēng)后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮(pí)，就(jiù)可(kě)以直接喝(hē)葡萄(táo)酒了。注意，如(rú)果(guǒ)喜欢(huān)酒(jiǔ)劲足一点(diǎn)，只需延迟(chí)启封时(shí)间就行了。启封后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别(bié)忘盖(gài)好酒(jiǔ)坛的(de)盖子(zi)，以免酒味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜葡萄(táo)吃(chī)呢(ne)女生

　　1、外观:不同的葡萄(táo)品种有不同的风味和(hé)特(tè)点 。

　　选购(gòu)时，首先(xiān)要注(zhù)意外(wài)观(guān)新鲜，果穗大(dà)小(xiǎo)适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大(dà)小均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜(xiān)葡(pú)萄时(shí)，果粒紧实(shí)，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深，较亮(liàng)；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无(wú)香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里(lǐ)的(de)底葡萄(táo)，因为一般来说，底葡(pú)萄是最不甜的(de) 。

　　如(rú)果是(shì)甜的(de)，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄(táo)，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀(yún)、整齐(qí)，枝(zhī)梗新鲜牢固(gù)，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻(qīng)提起时，如(rú)果(guǒ)葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟度(dù)适中的葡萄颜色较深(shēn)、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美人指葡萄为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄(táo)。

　　与(yǔ)此相(xiāng)反，不好的葡(pú)萄往(wǎng)往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度(dù)有关，一串(chuàn)葡萄中最下面的一颗往(wǎng)往由于光(guāng)照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以(yǐ)在一(yī)般情况下，最(zuì)下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生(shēng)素C损失多许多人(rén)相(xiāng)信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完(wán)全不加热，其(qí)中的维生素能最大限度地保存下(xià)来，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性，专(zhuān)家(jiā)对新鲜蔬(shū)菜(cài)榨汁后，营养素保留的(de)情况进行了(le)测定。

　　以最容易损失的维生素C为指标，选(xuǎn)用最(zuì)常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为(wèi)试验对象，用榨汁机(jī)榨汁，进(jìn)行测定(dìng)。

　　试验数据表明(míng)，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损(sǔn)失(shī)率高(gāo)达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示(shì)，炒(chǎo)青菜的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素(sù)C损失率，甚至比炒青菜更(gèng)大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有一(yī)个(gè)明(míng)显的(de)变化：果蔬汁的颜色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在(zài)这个过程(chéng)中，果蔬的抗氧化(huà)能力会(huì)逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬(shū)中都存(cún)在(zài)维生素C氧化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞(bāo)被绞碎(suì)破坏，这(zhè)些(xiē)成分就会混在(zài)一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅速(sù)，只需(xū)瞬(shùn)间，维生素(sù)C就会大量损(sǔn)失，有保健(jiàn)作(zuò)用的多酚类(lèi)物质也会被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨(zhà)果汁时去掉(diào)渣(zhā)子(zi)，还(hái)会(huì)损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如(rú)榨菠(bō)萝(luó)汁时(shí)，去掉果渣会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨(zhà)汁之后，维生素C和(hé)其他(tā)抗(kàng)氧(yǎng)化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因(yīn)此(cǐ)，吃饭的(de)时候不吃(chī)青菜(cài)，而用自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代(dài)的方法是错误的。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此(cǐ)之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)之前，最好用(yòng)沸水短时快(kuài)速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨(zhà)现(xiàn)喝，减少抗氧化物质氧化(huà)分解的时间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利(lì)用(yòng)，可(kě)以加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁(zhī)调(diào)味，做(zuò)成高纤维小甜食，味道其实(shí)很不错。

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