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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调(diào)和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉(fěn)适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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