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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会(huì)影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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