螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(五的大写是什么sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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