一(yī)年之(zhī)计(jì)在于(yú)春，健康(kāng)也是(shì)如(rú)此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1科兴是美国的还是中国的大匙，白科兴是美国的还是中国的米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加(jiā)入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含(hán)有维生素(sù)E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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