螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所为什么复兴号很少人买以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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