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晒腊(là)肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单磨刀霍霍向牛羊全诗，磨刀霍霍向牛羊是哪首诗上的到(dào)达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存在(zài)一(yī)些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红(hóng)曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提(tí)得(dé)到的液(yè)体红曲色素(sù)或从(cóng)红曲(qū)霉的深层(céng)培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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