一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好p>

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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