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甜(tián)葡萄可(kě)以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同的(de)葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡萄时，可以挑选(xuǎn)一些熟透的(de)葡萄，哪怕是(shì)一(yī)颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧。这些(xiē)葡(pú)萄一是容易发酵，二是价位相(xiāng)对(duì)较(jiào)低(dī)。常见的(de)葡(pú)萄(táo)、提子、马奶(nǎi)子等(děng)，都(dōu)是(shì)可(kě)以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第(dì)二步(bù)：洗葡萄由(yóu)于葡(pú)萄(táo)表皮(pí)很可能残留农(nóng)药，清洗葡萄(táo)的环节就(jiù)相(xiāng)当重要(yào)，最好能(néng)够逐(zhú)颗(kē)清洗，再(zài)用自来(lái)水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干净的人，喜欢把葡萄(táo)去皮后酿(niàng)酒，这也(yě)未尝不可(kě)，但是少了一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄(táo)盛在(zài)能漏水的容(róng)器当中，等葡萄表面没有水珠(zhū)就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐(guàn)子(zi)，也可以(yǐ)是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料(liào)容(róng)器，因为塑料(liào)很可能(néng)会(huì)与酒精发生化学反(fǎn)应，并产生一些有(yǒu)毒(dú)物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄放(fàng)进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄(táo)使劲(jìn)一握(wò)，然后放入酒坛(tán)中，再把糖放(fàng)在(zài)葡萄上面，葡(pú)萄和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋友，可以放2斤(jīn)糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将(jiāng)酒坛子密封(fēng)，如果是(shì)陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的小店要(yào)点酒泥，加水后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需(xū)放在阴凉(liáng)处保存，平时不(bù)要(yào)随意(yì)去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄(táo)发酵(jiào)时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡(pú)萄(táo)酒，发酵时间(jiān)需(xū)要40天左右。启封(fēng)后(hòu)，捞出浮在上面的葡(pú)萄皮，就(jiù)可以(yǐ)直接喝(hē)葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一点，只需延迟启封(fēng)时间(jiān)就行了。启封(fēng)后，每(měi)一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子(zi)，以免酒(jiǔ)味(wèi)挥(huī)发。

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品(pǐn)种有(yǒu)不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注意(yì)外(wài)观(guān)新鲜，果穗大小适当整齐，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚(jiān)挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜葡萄(táo)时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明(míng)不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般(bān)成(chéng)熟度适中的果(guǒ)穗和籽粒(lì)颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫(zǐ)，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶(nǎi)黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰(fēng)富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味(wèi)少(shǎo)，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡(pú)萄，因为(wèi)一般来说，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明(míng)葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么样的(de)葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观(guān)。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻(qīng)提起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色(sè)。

　　一般成熟度适中的(de)葡(pú)萄颜(yán)色较深、较(jiào)鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡(pú)萄(táo)为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻(wén)果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味甜，有(yǒu)香(xiāng)气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的(de)葡萄往往带有酸味(wèi)。人民币大写怎么写0到10，汉字大写怎么写0到10p>

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好(hǎo)与(yǔ)成(chéng)熟度(dù)有关，一串葡萄中最下面的一颗往(wǎng)往由于(yú)光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般(bān)情(qíng)况下，最下面那颗(kē)是最不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最(zuì)下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁维(wéi)生素C损失多许人民币大写怎么写0到10，汉字大写怎么写0到10多人相信，自己制作的(de)鲜榨(zhà)果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大限度地保存下来，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)代(dài)替(tì)水炒菜(cài)和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观(guān)点(diǎn)的真(zhēn)实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保留的情况(kuàng)进行了(le)测定。

　　以最容易损失的(de)维生素C为(wèi)指标，选用最常用(yòng)来制作蔬菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试验对(duì)象(xiàng)，用榨汁机榨汁，进(jìn)行测(cè)定。

　　试(shì)验数(shù)据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维生素C的(de)损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数(shù)据显示，炒青(qīng)菜的维(wéi)生(shēng)素C损失率(lǜ)只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有(yǒu)20%左右(yòu)，而炒番(fān)茄则低(dī)于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素(sù)C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会有(yǒu)一个(gè)明显的变化：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐(jiàn)变深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬(shū)的抗氧(yǎng)化能(néng)力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为(wèi)果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它(tā)们在细胞中平日(rì)独居(jū)一室，不和(hé)维生素(sù)C、多酚类物质等抗氧化成(chéng)分见面(miàn)。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬(shū)榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一(yī)起，发生反应。

　　酶(méi)的催化(huà)反(fǎn)应十分(fēn)迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间，维(wéi)生素C就会(huì)大(dà)量(liàng)损失，有保健作用的多酚类物质(zhì)也会被(bèi)迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣(zhā)子，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和(hé)其他抗氧化(huà)物质(zhì)会有很大的损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而用(yòng)自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代(dài)的方(fāng)法是错误的。

　　建议(yì)每天要吃(chī)两盘少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可以再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果蔬(shū)汁之(zhī)前，最好(hǎo)用沸水短时(shí)快速(sù)焯烫(tàng)一下之(zhī)后(hòu)再榨汁，能(néng)灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗(kàng)氧化物质氧(yǎng)化分解(jiě)的(de)时间。

　　滤去的果渣应(yīng)尽量利用，可以加一点蜂(fēng)蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高纤维小(xiǎo)甜食(shí)，味(wèi)道其实很不错。

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