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灌(guàn)的(de)肉肠可以冷冻吗

　　灌的(de)肉肠是(shì)可以冷冻(dòng)的。

　　可以,但是灌肠冷冻后(hòu),肉质(zhì)比(bǐ)较硬,表皮会比较柴。如(rú)果需要吃的时候,需要重新蒸(zhēng)一(yī)下(xià),冷(lěng)冻能够保存(cún)很久,

　　但是口(kǒu)味会发生(shēng)改变(biàn)。所以(yǐ)能够较(jiào)快(kuài)吃(chī)完的话尽可能还是在冷藏室保存即(jí)可。

灌的肉肠(cháng)怎么出(chū)现白色的东西呢

　　灌的肉肠出现白色的东西的有(yǒu)两种原因，一是肉肠腌制过程(chéng)中在(zài)肠衣上(shàng)戳了小孔，肉(ròu)肠里的(de)肉(ròu)含有的油和盐透(tòu)过小孔慢(màn)慢渗出来(lái)形成了(le)白点；二是肉肠发霉、变质，出现了白霉斑，建议(yì)立(lì)即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀切成片(piàn)状，配蒜汁(zhī)或辣椒油(yóu)或调制(zhì)的(de)醋(cù)汁(zhī)上桌蘸食。

　　口感(gǎn)入嘴滑(huá)嫩，汁(zhī)水饱满(mǎn)。

　　灌(guàn)的肉肠制作方法：

　　1、将猪(zhū)肉和牛肉(ròu)，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分(fēn)别放入7克盐搅(jiǎo)拌均匀后(hòu)放入冰箱冷藏腌制3小时(shí)即可(kě)。

　　肥膘(biāo)肉(ròu)放入5克(kè)盐拌匀也放(fàng)入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别(bié)把猪肉(ròu)和牛(niú)肉肉绞一遍，然后(hòu)在把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎钢琴里面小快板的速度是多少，钢琴中小快板是什么意思的三种(zhǒng)肉倒入盆(pén)中(zhōng)，倒入淀粉40克，和(hé)全部(bù)的调料(liào)品(pǐn)搅拌均匀(yún)，然后倒(dào)入(rù)全部调料品搅拌均匀(yún)，中(zhōng)途分多次加水400克(kè)左(zuǒ)右，搅(jiǎo)打上(shàng)劲即可(kě)。

　　5、下面(miàn)取(qǔ)出泡软洗净的肠衣 ，用工具把(bǎ)搅拌均(jūn)匀的(de)肉浆灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘米用(yòng)绳子几号。

　　）然后放(fàng)到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒入(rù)清水(shuǐ)，大烧开后，再把处理完毕香(xiāng)肠放(fàng)入锅中，立即(jí)改小(xiǎo)火卤制(zhì)成熟即可。

　　卤的时候，注(zhù)意请看肉肠表(biǎo)皮(pí)是不是气泡，如果有(yǒu)请用竹签扎破即(jí)可。

　　7、水(shuǐ)温大约在90度以(yǐ)上后，改小火卤制(zhì)30分钟，然后捞(lāo)出(chū)肉(ròu)肠(cháng)晾凉(liáng)即可(kě)。

刚(gāng)灌的香肠(cháng)表面发(fā)白是坏了吗 为什么(me)刚灌的香肠表面发白

　　1、刚灌的(de)香肠如果温度过高，放置几天后(hòu)，也容(róng)易滋生大量(liàng)的细(xì)菌和(hé)病(bìng)毒导致(zhì)香(xiāng)肠腐坏(huài)变质，从(cóng)而(ér)出现表面发白长霉的现象，是不可以继续吃的，否(fǒu)则会对健康造成(chéng)危害，一(yī)般这种(zhǒng)香肠(cháng)除了发白以外(wài)，还会带有较重的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是(shì)香(xiāng)肠表面发白但并没有(yǒu)异味，那可能是肠(cháng)衣表面盐积余的现象，也(yě)就是说盐析出来了，这种(zhǒng)情(qíng)况(kuàng)下(xià)清洗赶(gǎn)紧(jǐn)表面的白点就(jiù)可以继续吃。

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