重庆小(xiǎo)面做(zuò)法(fǎ)和配(pèi)方

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜(cài)适(shì)量(liàng)

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅(guō)凉(liáng)油把花生米(mǐ)煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油(yóu)、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花(huā)生油混合在一起调匀

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀(yún)

　　5. 烧开水下入面条，用筷子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到八(bā)分(fēn)熟时加入空心(xīn)菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心(xīn)菜(cài)，浇上料(liào)汁和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的(de)小面就完(wán)成。

重庆小面(miàn)调料哪个(gè)牌(pái)子正(zhèng)宗一(yī)些(xiē)呢(ne)

　　桥头牌(pái)重庆小(xiǎo)面(miàn)调(diào)料好(hǎo)吃，味道麻辣鲜香，适(shì)合口味较重的人群(qún)。

　　桥头牌重庆小面调料的用法(fǎ)是：先(xiān)在锅里(lǐ)烧开水(shuǐ)，把菠菜(cài)烫熟捞出，再(zài)放入面条，等面条熟(shú)透(tòu)后，将重庆小面调料开袋倒(dào)入碗(wǎn)中(zhōng)，冲(chōng)入适量开水(shuǐ)，接(jiē)着将(jiāng)煮好(hǎo)的面捞(lāo)入碗中，再放(fàng)上烫好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜，最后撒上(shàng)小葱末即可(kě)。

　　重庆小面，属(shǔ)于(yú)川(chuān)菜面(miàn)食，是重庆四大(dà)特色之(zhī)一(yī)。

　　重庆小面发(fā)源(yuán)于重(zhòng)庆(qìng)主城区，是(shì)重庆的主食之一，尤其是(shì)早餐较常(cháng)见。

重庆小面调料用(yòng)哪个(gè)牌子好

施为什么读yi什么意思，施怎么读啊　　重庆的(de)品牌来自西(xī)方的面条是(shì)正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆小面是重庆四大特色之(zhī)一(yī)；属于(yú)重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆(qìng)的(de)特色传统小吃(chī)，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是最(zuì)简单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重庆面和肉末面(miàn)，如牛肉(ròu)、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在(zài)面(miàn)馆，可(kě)以(yǐ)请(qǐng)店家做个人定制(zhì)口味，比如“干煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛(sài)丽是小(xiǎo)米的(de)灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用香料调味。

　　先(xiān)拌好调料，再(zài)加入煮(zhǔ)好的(de)面(miàn)条。

　　辣味温和不刺激，面(miàn)条(tiáo)劲道爽(shuǎng)滑，汤(tāng)汁香(xiāng)浓，味道(dào)浓郁。

　　佐料

　　主料(liào)是鲜面条，用小麦粉机(jī)制作。

　　重庆人称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往往是(shì)酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食用碱，防(fáng)止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了(le)碱的水面配以小(xiǎo)面调(diào)料，形成独(dú)特(tè)的味道。

　　有(yǒu)三种(zhǒng)主要的(de)脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截(jié)面为正方(fāng)形或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭菜(cài)叶，重庆人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右(yòu)的归类(lèi)为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家(jiā)都(dōu)有(yǒu)这三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱(jiàng)油、生(shēng)抽、老抽都(dōu)不合适。

　　酱油发(fā)酵(jiào)浅，有淡(dàn)淡的香(xiāng)味和(hé)颜色。

　　色(sè)素深度提取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆(qìng)本地(dì)生(shēng)产的黄花源酱(jiàng)油，颜色(sè)和(hé)味(wèi)道都(dōu)是(shì)最(zuì)纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选(xuǎn)其(qí)一(yī)。

　　传(chuán)统的方法是当地的粉状(zhuàng)咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是(shì)面条的灵魂之魂，选材制作工艺精(jīng)湛(zhàn)。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻味(wèi)和花椒(jiāo)的香(xiāng)气。

　　四川(chuān)和重庆大概(gài)是唯一能吃到麻的地(dì)方(fāng)了。

　　所以花(huā)椒不能马虎(hǔ)。

　　最好用毛(máo)文(wén)的，有些超市有卖(mài)。

　　也可以(yǐ)用新花椒做的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与(yǔ)板油同煮，加入汤中，可使汤闻(wén)香。

　　不喜欢猪油的朋友可以(yǐ)用植物(wù)油(yóu)、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘(pán)子里闻(wén)闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有(yǒu)了它，面条滑嫩可口。

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