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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为(wè八千米多少公里i)，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)八千米多少公里些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是八千米多少公里腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什(shén)么药(yào)效，但最少它(tā)有益无害）。

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