一(yī)年之计在(zài)于春，健康也(yě)是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的(de)维生(shēng)素(sù)D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的(de)抗(kàng)衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明(míng)显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的(de)变种，含有大量身临其境是什么意思的临，身临其境是什么意思呢原意是什么维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu身临其境是什么意思的临，身临其境是什么意思呢原意是什么)的话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一(yī)定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将身临其境是什么意思的临，身临其境是什么意思呢原意是什么剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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