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藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够(gòu)当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后(hòu)的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以(yǐ)及铁(tiě)、钙(gài)等微(wēi)量元素(sù)及养分物质，具有促进(jìn)代谢(xiè)，削减体内脂质吸收，防备(bèi)动脉硬(yìng)化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度(dù)脾气虚引起的(de)腹泻、食(shí)欲不(bù)振、胃胀等症状，具有健脾(pí)效果(guǒ)。藕(ǒu)粉(fěn)中许多(duō)的碳(tàn)水混合物和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热量，多(duō)种维生素及矿物质元素，能够为身(shēn)体供给日常所需的养(yǎng)分元(yuán)素(sù)。因(yīn)而，藕粉能够当(dāng)早餐吃(chī)，十分简(jiǎn)单消化，合适(shì)消化欠好的(de)人。藕粉的(de)冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅匀直到看(kàn)不到(dào)颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向拌和(hé)，直至藕(ǒu)粉变(biàn)成淡褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的是(shì)：两道水(shuǐ)的次(cì)序不能倒(dào)置，第(dì)一次是凉开水(shuǐ)，第(dì)2次(cì)是滚(gǔn)烫的(de)沸水。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩(biàn)好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触摸(mō),极易氧化,藕(ǒu)粉的色(sè)彩(cǎi)会由白转为微(wēi)赤色,因其含有丰厚(hòu)的(de)铁(tiě)质和还原糖等成分,而其他(tā)淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共同的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉有时(shí)会是(shì)片状(zhuàng),但(dàn)片状的(de)藕粉外(wài)表会有丝状纹(wén)理,其他淀粉两(liǎng)边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进(jìn)口(kǒu)中是进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不易(yì)消融还会粘在一(yī)团(tuán)。整天吵架的婚姻还能继续下去吗，夫妻超过三条迟早离婚

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其(qí)他淀(diàn)粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置数小(xiǎo)时后会(huì)变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置(zhì)数小时也不(bù)会有改变。

藕(ǒu)粉(fěn)——教(jiào)你辨仔细假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而(ér)成，呈极(jí)薄而细(xì)微的片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化(huà)吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可(kě)口，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国(guó)食藕早在(zài)三千(qiān)年之前，开(kāi)端(duān)作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书本(běn)中对(duì)藕(ǒu)粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地都有名品(pǐn)，下(xià)面介绍两种比较有名(míng)的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西(xī)湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的(de)名牌， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成(chéng)为款待来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全(quán)国，出口东南亚各(gè)国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的(de)《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片整天吵架的婚姻还能继续下去吗，夫妻超过三条迟早离婚银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤(yóu)精(jīng)洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑(yì)多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥(ní)去皮(pí)先刮。

　　锯节(jié)复(fù)裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就(jiù)视没(méi)有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细(xì)腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片(piàn)”质(zhì)地细腻，生(shēng)粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡紫(zǐ)色，晶亮通明(míng)。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰(fēng)厚的(de)脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝(dì)“进贡”的(de)珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享盛誉(yù)的(de)“鹅(é)毛雪片”，每(měi)年以数百万斤(jīn)的产值热销于海内(nèi)外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国内外商(shāng)场需求量大，产(chǎn)值远(yuǎn)远不(bù)能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用(yòng)其(qí)他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制成各(gè)式代(dài)藕(ǒu)粉(fěn)，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不(bù)如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生于淤泥(ní)中地下(xià)基的肥壮(zhuàng)部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在(zài)小暑前后老练(liàn)，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白露至秋分时节老练，肉质老，含(hán)粉质多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂出产，设(shè)备简(jiǎn)陋，规划(huà)较小，一般是随(suí)挖(wā)随加工，有些(xiē)区域(yù)任其贮于土中达三、四个(gè)月，直(zhí)到春分加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技能而(ér)异(yì)，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或碾(niǎn)碎(suì)）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个别出产各(gè)地习(xí)气不同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水(shuǐ)浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸边(biān)或(huò)石块上(shàng)擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉块(kuài)刨(páo)削成细微(wēi)的(de)薄片，技能性(xìng)较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把(bǎ)粉块碾(niǎn)压成粉(fěn)粒状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联系很大，主要有以(yǐ)下三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按工(gōng)艺流程进行(xíng)的(de)，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削(xuē)片(piàn)技能(néng)好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干(gàn)的色(sè)泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面(miàn)，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有(yǒu)光泽(zé)。

　　阴干或(huò)焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类(lèi)因(yīn)产区加工习气的不同，可分薄(báo)片状(zhuàng)和粉粒(lì)状二(èr)种。

　　片(piàn)状(zhuàng)的外形、色(sè)光漂亮，很受商场欢迎，有些销(xiāo)地就将(jiāng)粉粒(lì)状仿制成片状再(zài)投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖(hú)南、湖北(běi)、江苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主产区(qū)粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性强(qiáng)，微(wēi)通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的(de)，应是白中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸(shēn)手入包装中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间(jiān)喷出，松手后当即散开；较潮的，伸手入包(bāo)装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结(jié)成块；更潮的(de)，手感发热或(huò)已(yǐ)成团状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微红，用(yòng)冷开水拌和后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻(nì)，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清(qīng)新，粘附(fù)在手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠(chóu)厚(hòu)，丝头长而通明，有耐(nài)性，乃至可用筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却后却很快化(huà)为(wèi)淡薄(báo)水状，其他淀粉(fěn)则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或(huò)在流水中(zhōng)参加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白(bái)色清楚(chǔ)，一(yī)望(wàng)而知(zhī)。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化(huà)，沉(chén)积，冲(chōng)调后胀性足；陈货则色带灰(huī)黄，无幽香(xiāng)味，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水拌和(hé)，就可看清区(qū)分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季(jì)常销(xiāo)，秋夏最(zuì)旺(wàng)，一般(bān)食(shí)法是用少数冷开(kāi)水(shuǐ)把(bǎ)藕粉和(hé)白糖调拌到湿润均匀(yún)即可(kě)，使(shǐ)粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和到(dào)通明稠厚(hòu)即可(kě)食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为(wèi)藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大(dà)都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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