螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(小黄人名字分别叫什么shí)丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆小黄人名字分别叫什么腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富(fù)

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