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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢(màn)，使用时保(bǎo)温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节(jié)省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生(shēng)铁(tiě)由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下(xià)来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含(hán)碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材(cái)，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据(jù)自己的真实需(xū)求来选择(zé)才是最主要的(de)，任何东(dōng)西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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