螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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