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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出沪上两支花暗指谁 沪上两支花是哪两家(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富(fù)

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