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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(s黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗hì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中(zhō黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗ng)的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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