鸡蛋羹不凝固(gù)是什么原因

　　1、加(jiā)水过多，蒸鸡(jī)蛋羹(gēng)用水是关键(jiàn)，一般蛋和水的比例在1：2或(huò)1：3为宜。

　　忌加生(shēng)水和热开水，加生水因自来水中(zhōng)有空气，水(shuǐ)被(bèi)烧(shāo)沸(fèi)后，空气排出，蛋羹(gēng)会出现小蜂窝，影(yǐng)响(xiǎng)蛋羹质(zhì)量，缺乏嫩感(gǎn)，营养成分(fēn)也会受损(sǔn)。

　　也不宜用(yòng)热开水，否则开水先(xiān)将蛋液烫热，再(zài)去蒸(zhēng)，营养受(shòu)损，甚至蒸不出蛋(dàn)羹。

　　2、火候不(bù)够，一般应该蒸约10分钟，否(fǒu)则(zé)鸡蛋液(yè)没(méi)有(yǒu)成熟，仍然是(shì)液体状态的。

鸡蛋羹水和鸡(jī)蛋(dàn)的比例(lì)

　　蒸鸡(jī)蛋羹蛋与水(shuǐ)的比(bǐ)例是(shì)第一关键。

　　在1：1到1：2之(zhī)间变化，具体要根(gēn)据你想吃(chī)的老(lǎo)手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹(gēng)太老，高(gāo)于1:2呢，往(wǎng)往不易成型，最佳黄金比(bǐ)例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋(dàn)白质

　　通常手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越一个水煮鸡蛋的蛋白质(zhì)的含量，大概是(shì)7-9g，根据鸡蛋的大(dà)小略有不(bù)同。

　　水煮鸡蛋白(bái)是(shì)人体(tǐ)所较好的优质蛋白来源，所以对于(yú)低蛋白(bái)血症患(huàn)者(zhě)、近期有手术创伤的患者、身体有创面(miàn)需要进(jìn)行(xíng)愈合的患者(zhě)，以及需要(yào)生(shēng)长肌(jī)肉的(de)人群(qún)，建议多吃水煮鸡蛋白。

　　但是(shì)要注意(yì)是水煮(zhǔ)鸡(jī)蛋，而非油炸或者煎、蒸(zhēng)等方式，因为(wèi)其他(tā)方式可(kě)以(yǐ)无形中增加(jiā)鸡(jī)蛋中的热(rè)量。

　　如(rú)果(guǒ)过(guò)度(dù)进(jìn)食，可能(néng)出现高脂血症或者高血压等状况。

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