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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的太空浮尸三个人是谁，人死在太空中会腐烂吗(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉太空浮尸三个人是谁，人死在太空中会腐烂吗食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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