家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各(gè)有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热(rè)比较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以更适(shì)合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它(tā)在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的(de)手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自(zì)己的真实(shí)需(xū)求来选择(zé)才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该发挥(huī)它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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