螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出(ch大明虾怎么保存才新鲜呢 大明虾是淡水还是海水ū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú大明虾怎么保存才新鲜呢 大明虾是淡水还是海水)化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)