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鸡蛋羹水放多了怎(zěn)么补救,鸡蛋羹不凝固怎(zěn)么补救(jiù)

  做鸡蛋羹的时候不小心(xīn)把水放多了(le)煮(zhǔ)出来的鸡蛋(dàn)羹都是汤汤水水的,有什么办法是可以补救一下的(de)吗?为什么有时候蒸鸡蛋羹会出现(xiàn)不凝固的(de)现象?

鸡蛋(dàn)羹水(shuǐ)放多了怎么补救(jiù)

  鸡蛋(dàn)羹水放多了可以再(zài)加入适量的鸡蛋,将(jiāng)其与水充分混合即(jí)可(kě)。

  另外可以(yǐ)在蛋液里加适量盐,可起(qǐ)到粘合蛋液的作(zuò)用。

  如果鸡蛋已经(jīng)有部分熟透(tòu),已无法和其余的鸡蛋(dàn)液或水融(róng)合,这种情况就不能够进行补(bǔ)救。

鸡蛋羹不凝(níng)固是什么(me)原因

  1、加水过多,蒸鸡蛋羹用水是关键,一般蛋和水的比例在1:2或(huò)1:3为(wèi)宜。

  忌加生(shēng)水和热开(kāi)水,加生水因自来水中(zhōng)有空气,水被烧沸(fèi)后,空气排出,蛋羹会(huì)出现(xiàn)小蜂窝,影响蛋羹质(zhì)量,缺乏嫩感,营养成分(fēn)也(yě)会受损。

  也(yě)不宜用热开水,否则(zé)开水先将蛋(dàn)液烫热(rè),再(zài)去(qù)蒸(zhēng),营养(yǎng)受损,甚(shèn)至蒸不出蛋羹(gēng)。

  2、火候不够,一般应该蒸约10分钟,否则鸡(jī)蛋液没有(yǒu)成(chéng)熟,仍然(rán)是液体状态的。

鸡蛋(dàn)羹(gēng)水和鸡(jī)蛋(dàn)的比例(lì)

  蒸鸡蛋(dàn)羹蛋与(yǔ)水的比例是第一关键。

  在(zài)1:1到1:2之间变化(huà),具(jù)体要根据(jù)你想吃的老嫩程度。

  低于1:1,蛋羹太老,高于1:2呢(ne),往往(wǎng)不易成型,最(zuì)佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白(bái)质

  通常一个水煮鸡蛋的蛋白(bái)质(zhì)的(de)含量(liàng),大概(gài)是7-9g,根据鸡(jī)蛋的大小略有(yǒu)不同。

  水煮鸡蛋(dàn)白(bái)是(shì)人体所(suǒ)较好的优质蛋白来源,所以对(duì)于低蛋白(bái)血(xuè)症患者、近期有手术创伤的患者、身体有创面需要进行(xíng)愈合的患者(zhě),以(yǐ)及需(xū)要生(shēng)长(zhǎng)肌肉的人群,建议多吃水煮鸡蛋白。

  但是要注意是水煮鸡蛋(dàn),而(ér)非(fēi)油炸或(huò)者煎(jiān)、蒸(zhēng)等方式(shì),因为其他方式可(kě)以无(wú)形中增加(jiā)鸡蛋中(zhōng)的(de)热量(liàng)。

  如果(guǒ)过度进食(shí),可能出现(xiàn)高(gāo)脂(zhī)血症或者高血压等状况。

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