银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么(me)越放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们(men)吃(chī)起来(lái)味(wèi)道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对(duì)来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工(gōng)的(de)干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食(shí)用(yòng)了这(zhè)种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所以日(rì)常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下，食品的(de)实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包(bā1亿等于多少万o)装袋(dài)上(shàng)的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是可(kě)以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则不(bù)建议继续(xù)食用(yòng)。

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