家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来(lái)爆(bào)炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题(tí)我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的(de)话，会使食材(cái)糊(hú牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗)掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥(huī)它的(de)本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗hǎo)铁锅。

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