螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yò河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话ng)筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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