螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于(yú)其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

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