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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用(yòng)大(dà)太阳(yáng)的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量(liàng)，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu平安喜乐后面一句是啥，平安喜乐后面一句是什么)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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