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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的(de)好更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成(chéng)铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重王菲是什么星座，王菲是什么星座的人而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消(xi王菲是什么星座，王菲是什么星座的人āo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体(tǐ)会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大(dà)节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的(de)真(zhēn)实(shí)需求来(lái)选择(zé)才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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