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　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在(zài)于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适(shì)合(hé)用来爆(bào)炒，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省(shěng)煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先(xiān)来了(le)解下(xià)生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它(t关于团结就是力量的名人素材事例，关于团结的名人素材事例有哪些ā)元素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上(shàng)没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂(liè)，前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合女士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火的(de)温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据自(zì)己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定(dìng)要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会(huì)得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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