年(nián)糕是(shì)大米做的吗

　　是的，年(nián)糕(gāo)是大米做的。

　　年(nián)糕是用(yòng)大米或糯米(mǐ)做的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制(zhì)成，而糯米是(shì)江南的(de)特产，在北方有糯(nuò)米那样黏(nián)性的谷物，

　　古(gǔ)来(lái)首推黏黍。这(zhè)种黍(shǔ)脱壳磨(mó)粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜(tián)。其制作方法是，将糯(nuò)米(mǐ)粉用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点的面团，将枣(zǎo)和(hé)栗子等贴在粉(fěn)团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这(zhè)种糯米糕(gāo)点颇(pǒ)具中原特(tè)色。

　　用大米制作年糕(gāo)的代(dài)表是弋阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大禾谷(gǔ)米(mǐ)为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺(yì)制作而成。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里(lǐ)加点水(shuǐ)，然后(hòu)把(bǎ)年糕放进去再蒸一会。

　　要判(pàn)断年糕是(shì)否(fǒu)蒸(zhēng)好(hǎo)，只(zhǐ)需要把一根(gēn)筷子戳(chuō)进去(qù)再拿出(chū)来，如果(guǒ)发现(xiàn)筷子表面(miàn)是干燥(zào)的(de)，说明年糕就蒸好了，如果筷子上沾了一点年糕，并且(qiě)很黏，就是还没(méi)有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征(zhēng)金银，年糕(gāo)又称年年糕(gāo)，与年年高谐音，寓(yù)意着小孩身高(gāo)一年比一(yī)年高。

　　所以(yǐ)前人(rén)有(yǒu)诗称年(nián)糕：年糕(gāo)寓意稍(shāo)云(yún)深，白(bái)色(sè)如(rú)银黄色金。

　　年(nián)岁盼(pàn)高时(shí)时(shí)利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据(jù)说年糕是从(cóng)春(chūn)秋战国时期吴国都城（现(xiàn)江(jiāng)苏省苏州市）传递到四面(miàn)八方。

　　宁波一带民间有年(nián)糕年(nián)糕(gāo)年(nián)年高，今年更比去(qù)年好的民谚。

　　人们还(hái)用年糕(gāo)印板压成五(wǔ)福(fú)、六宝(bǎo)、金(jīn)钱(qián)、如意等等形状外(wài)观，象(xiàng)征(zhēng)吉祥如意、香水闻多了会致癌吗，女士公认10大好闻的香水大吉大利；有(yǒu)的则(zé)做成玉兔(tù)、白(bái)鹅等小动物，构成真(zhēn)正(zhèng)意(yì)义上的内(nèi)容(róng)与形(xíng)式的完美结合。

　　有经验的年(nián)糕师傅说，要想做出好的(de)年(nián)糕，最(zuì)重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯(nuò)米粉是(shì)否(fǒu)纯也很重(zhòng)要(yào)，一般市(shì)场上买的糯米粉大多是掺杂(zá)了别的米粉，所(suǒ)以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕(gāo)应直接用糯米(mǐ)做，为的是(shì)保正年糕的纯正度和(hé)原汁原味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本(běn)的(de)原(yuán)味年糕上(shàng)加(jiā)入个人喜欢的其它材料，如红(hóng)枣等。

年糕(gāo)太(tài)厚蒸不(bù)熟怎么办

年糕太厚蒸不(bù)熟怎(zěn)么办？切(qiè)片。

蒸年糕怎么做好吃又简单窍(qiào)门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法(fǎ)

　　1.将糯米(mǐ)粉和(hé)粘米粉同时倒进一(yī)个宽敞(chǎng)的容器，用(yòng)刮刀或(huò)者筷子(zi)混合均(jūn)匀。

　　2.准备(bèi)一碗温水(shuǐ)，用量大约为粉重量的(de)70%左(zuǒ)右，将(jiāng)混合粉揉成面团(tuán)，醒(xǐng)大约3分钟(zhōng)。

　　3.将醒后(hòu)的面团分成大小均匀(yún)的几块，具体多大根(gēn)据自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样(yàng)子(zi)，可以是条状(zhuàng)也可以是馒头状，上锅蒸，水开后蒸(zhēng)20分(fēn)钟。

　　5.出锅就(jiù)可(kě)以(yǐ)吃(chī)了，如(rú)果喜欢吃甜口的，可以(yǐ)蘸蜂(fēng)蜜或白(bái)糖。

小窍(qiào)门

　　1、水的用量(liàng)不用那么机械，加(jiā)水的时候慢慢加，水多了就加点点粉，面干(gàn)了就加一点(diǎn)点水，和成(chéng)面团不开(kāi)裂能成型就可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　2、粘米粉和(hé)糯米粉(fěn)2：1，由于糯米粉的(de)量少些，因此(cǐ)不会特别糯(nuò)，更(gèng)多的是米香味(wèi)，如果喜(xǐ)欢吃糯一些的，可以调(diào)整(zhěng)两种粉的比例。

　　3、一(yī)次(cì)不必(bì)做太多(duō)，可以想吃的时候根据个人食(shí)量做点，每次都(dōu)吃现(xiàn)做的，味道更好。

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