螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huwwe是什么意思，wwe是什么意思网络用语à)成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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