桂(guì)林米粉的制作方(fāng)法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒(shài)干(gàn)，和成粉团(tuán)后将(jiāng)粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之(zhī)变得极有筋力、不易(yì)断碎，最后用压(yā)榨(zhà)机将(jiāng)粉团压榨成一根根(gēn)韧性极好的(de)米粉条，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和(hé)马肉米粉等几(jǐ)种。

　　使用(yòng)时根(gēn)据各人所好，佐以不同的(de)配料，做法也(yě)有所不同。

　　无论何种做法做成的(de)桂林米粉肉(ròu)香鲜无比，令人(rén)胃口大开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉，有桂林米粉之冠之称，其风味(wèi)独特，闻名遐(xiá)迩，做法(fǎ)是(shì)：将团好的米粉分成(chéng)几(jǐ)份，（一(yī)般(bān)2两米粉分(fēn)为10小(xiǎo)份(fèn)）。

　　然后放到马骨头汤(tāng)中烫热，用粉勺朝鲜领土面积多大相当于中国哪个省，朝鲜领土面积多大？相当于中国哪个省的面积连(lián)粉带(dài)汤装(zhuāng)入(rù)特(tè)制的小碗中，将腌(yān)腊好的马肉(ròu)切成薄片铺在粉面上，加入卤(lǔ)汁、香菜、大蒜(suàn)丝(sī)、葱花、香料、熟油等，一碗味(wèi)道鲜(xiān)美、香气四溢的马肉米粉便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉(fěn)味道(dào)绝佳，因其碗小(xiǎo)（一碗只有一(yī)箸左右），所(suǒ)以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几(jǐ)十碗，当看到自己面前用过(guò)的小(xiǎo)碗堆成小(xiǎo)塔时(shí)，方知(zhī)自己的胃口不(bù)小(xiǎo)。

　　 　　如今(jīn)，中外游客均(jūn)把品尝马(mǎ)肉米粉(fěn)作为游览桂林的一(yī)个重要项目之一(yī)，可(kě)以说，桂林米(mǐ)粉也(yě)和甲天下的桂林(lín)山(shān)水一(yī)样，名扬四海(hǎi)了(le)。

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