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为什么公鸡不能炖(dùn)汤，公鸡汤和母鸡汤的区别

　　炖鸡汤(tāng)时，人们更喜欢和(hé)母鸡一起(qǐ)炖，因为公鸡的(de)肉(ròu)比(bǐ)母(mǔ)鸡更嫩。

　　如(rú)果炖了，炖汤通常(cháng)会显得清澈(chè)而不可口。

　　母鸡的脂(zhī)肪熔点相对较低(dī)，炖鸡汤时，容(róng)易炖(dùn)出母鸡的脂肪，炖鸡汤会(huì)更(gèng)美(měi)味(wèi)、更有营养。

　　痛风(fēng)患者和火气大的人不应该喝公(gōng)鸡汤(tāng)，这(zhè)会加重(zhòng)患(huàn)者(zhě)的病情。

炖鸡汤用公鸡还是母鸡

　　炖汤(tāng)的时候是要用公鸡还是母鸡这要看个(gè)人的(de)体(tǐ)质了。

　　要是给孕妇吃的话可以选(xuǎn)择母鸡(jī)炖汤母鸡肉(ròu)属(shǔ)阴，可用于脾胃气虚引(yǐn)起的乏(fá)力、胃脘隐痛(tòng)、产后乳少以及头晕患者的调(diào)补(bǔ)，特别适合阴血虚(xū)患(huàn)者如(rú)产妇、年老体弱及(jí)久病(bìng)体虚者食用(yòng)。

　　要是阳虚气(qì)弱患者可以选择公鸡(jī)。

　　公鸡肉属阳，温(wēn)补(bǔ)作(zuò)用较强，比较适合阳虚气弱患者食用(yòng)，对于肾阳不足所致的小便频密(mì)、耳聋、精少精冷(lěng)等症(zhèng)有很好的辅(fǔ)助疗效。

炖(dùn)鸡汤用什么(me)鸡最好

　　　鸡肉(ròu)的(de)主要营养(yǎng)是其含有的丰富蛋白质(zhì)和脂肪，建议用母鸡炖(dùn)汤会更加具有营养，含有的(de)蛋(dàn)白质(zhì)会更加(jiā)丰富(fù)，并(bìng)且一般母鸡的生(shēng)长(zhǎng)周期(qī)会比公鸡的(de)生长周(zhōu)期长，所(suǒ)以母(mǔ)鸡中含有的(de)肌酐、肌酸(suān)和含氮物质会更(gèng)加的丰富，更(gèng)有利于女性在产后的修复功能(néng)。

　　并且老母鸡炖(dùn)出来的鸡汤(tāng)味道(dào)会更(gèng)加(jiā)的鲜美，但是(shì)只(zhǐ)有鸡汤是不够的(de)，主要(yào)的营养成分还是(shì)包括在(zài)鸡肉当中的。

炖鸡汤用冷水还是热水(shuǐ)

　　一(yī)般来说，炖鸡汤用冷水会更好(hǎo)一些，要是直接使用热水的(de)话，会导致鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固，从(cóng)而导致内(nèi)部的营养物质不能很好的析(xī)出到汤里(lǐ)，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖(dùn)鸡汤的时候，最好选用瓦罐(guàn)，且不要(yào)提前放盐，以免不(bù)够(gòu)鲜美。

炖鸡(jī)汤(tāng)要焯(chāo)水吗

　　如(rú)果(guǒ)是炖自己(jǐ)养的(de)土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净(jìng)以后，炖汤的(de)时候是不需要焯水(shuǐ)的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比(bǐ)较纯(chún)正(zhèng)，不(bù)需要(yào)焯水(shuǐ)，也能炖(dùn)出营养嫩白(bái)的(de)鸡汤来(lái)。

　　如果炖的是买来(lái)的鸡肉，建议最(zuì)好要事(shì)先焯水，因为买来的鸡(jī)肉中，会还(hái)有一些血(xuè)水和浮沫，并且(qiě)鸡肉中还(hái)含有(yǒu)一些磷元素(sù)和杂质(zhì)的(de)油(yóu)脂。

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