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魏承泽作品集魏承泽一类的作者鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买(mǎi)回来放(fàng)冷藏还是冷(lěng)冻好？如(rú)果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏室；如(rú)果是宰杀(shā)干净的鲜(xiān)活鱼，短时(shí)间里不会被食用，则放入(rù)冷冻(dòng)室；如果是烹饪完成的熟(shú)鱼，则(zé)放入冷(lěng)藏室，并(bìng)尽(jǐn)快食用的。关于鱼买回来放冷藏还是(shì)冷冻好以及鱼买回来(lái)放冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)好，鱼买回来放冷藏还(hái)是冷(lěng)冻保存，鱼买回来放(fàng)冷藏还(hái)是(shì)冷冻呢，刚买的鱼放(fàng)冰箱保(bǎo)鲜(xiān)还(hái)是冷冻，买(mǎi)回来的(de)鱼是保(bǎo)鲜还是冰冻里等问题，农商网将为(wèi)你整理以下的生(shēng)活知识(shí)：

鱼是胎(tāi)生还是卵生

　　鱼是卵(luǎn)生的(de)。

　　鱼大部(bù)分是卵生(shēng)的，但也有少数是卵胎生和(hé)胎生的。通常在鱼儿发育(yù)成熟(shú)后，雌雄亲鱼会(huì)自(zì)行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产(chǎn)生受精卵。受精卵在水中(zhōng)孵(fū)化出小(xiǎo)鱼。而卵(luǎn)胎生与(yǔ)之类似，

　　但亲鱼是体内(nèi)受(shòu)精，鱼卵(luǎn)也在雌(cí)鱼肚子里孵化出来。胎生(shēng)的鱼只有真鲨(shā)科的鱼类，仔(z魏承泽作品集魏承泽一类的作者ǎi)鱼在产出(chū)前会从母(mǔ)体中获(huò)得养(yǎng)分。

鱼买回来放冷(lěng)藏还(hái)是冷冻好

　　如果是(shì)宰(zǎi)杀干(gàn)净的鲜(xiān)活鱼，且短时(shí)间里将会食(shí)用，则放入冷藏室；如果是宰杀(shā)干(gàn)净(jìng)的鲜(xiān)活(huó)鱼，短时间里不会被食(shí)用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成的(de)熟鱼，则(zé)放入冷(lěng)藏室，并尽快食用。

　　冷藏室温度高于零度，不能长时间保鲜动物肉类，但短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度低至-14度(dù)以下，可以长时间保证肉(ròu)质(zhì)质(zhì)量，但同时会使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破(pò)坏。

　　秋冬季(jì)是体弱者进(jìn)补的好时机，鱼则是进补的好(hǎo)水产(chǎn)食品(pǐn)，不仅味道鲜(xiān)美，而且营(yíng)养(yǎng)价值极(jí)高。

　　其蛋白(bái)质含(hán)量为猪肉的两倍(bèi)，且属于优质蛋白，人(rén)体吸收率高(gāo)。

　　鱼中(zhōng)富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其(qí)中的脂肪酸(suān)被证实(shí)有(yǒu)降糖、护心和防(fáng)癌的作(zuò)用(yòng)。

　　鱼肉中的维生素(sù)D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰富的完全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含有大量(liàng)的(de)蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含(hán)量一般(bān)比较低，大(dà)多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放在冷藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的(de)活(huó)性和微(w魏承泽作品集魏承泽一类的作者ēi)生物的生长都被抑制，鱼的(de)保(bǎo)质时间也大大延长，通(tōng)常可达数月。

　　冷冻之后的鱼(yú)肉(ròu)跟活鱼相(xiāng)比发生的变(biàn)化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼(yú)的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷(lěng)冻(dòng)过程中(zhōng)，鱼内(nèi)的水分冻结(jié)成冰(bīng)晶，导致鱼肉(ròu)蛋(dàn)白质发生(shēng)冷冻变性和一系列理(lǐ)化性质的(de)改(gǎi)变，包括蛋(dàn)白质空间(jiān)结(jié)构和疏水性的变化(huà)，凝胶性和保(bǎo)水性的降(jiàng)低，盐溶性蛋白含(hán)量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的(de)品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种的(de)鱼冷冻后确实会(huì)流失掉一(yī)部分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌(jī)原(yuán)纤维中的水分将结成冰晶，但在解(jiě)冻的时候(hòu)却(què)没(méi)有办法再与蛋白质分子聚(jù)合，也就不能被全部吸(xī)收(shōu)回鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)。

　　这种汁液的流(liú)失就伴随(suí)着鱼(yú)肉中一小(xiǎo)部分可(kě)溶性蛋白(bái)质、盐类、维生素(sù)等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核(hé)心(xīn)营(yíng)养(yǎng)价值。

　　因为这一点损(sǔn)失如果也要较(jiào)真儿的话,那就不得不提醒你，其(qí)实活鱼在(zài)暂养过程中，受局部水环境(jìng)氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤(shāng)等因素影(yǐng)响，也会出现品质的下(xià)降，一(yī)样有一定的营养损失(shī)。