灌的肉肠可以(yǐ)冷冻吗

　　灌的肉(ròu)肠是可(kě)以冷(lěng)冻的。

　　可以,但是灌(guàn)肠冷冻后,肉(ròu)质比(bǐ)较硬,表皮会比较柴。如果(guǒ)需要吃(chī)的时候(hòu),需要重新蒸一下,冷冻能(néng)够保存(cún)很久,

　　但是口味会发生改变。所以能够较(jiào)快吃(chī)完的话(huà)尽可能还是在冷(lěng)藏室(shì)保存(cún)即(jí)可。

灌的肉肠(cháng)怎么出现白色的东西呢

　　灌的(de)肉肠出现白色的东西(xī)的有两(liǎng)种原(yuán)因，一是肉(ròu)肠腌制过程(chéng)中在(zài)肠衣上戳了小(xiǎo)孔，肉再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了肠里的肉含有的油和盐透过小(xiǎo)孔慢慢渗出来(lái)形成(chéng)了白点；二是(shì)肉肠发霉、变质，出现了白霉斑，建(jiàn)议立即丢弃，不要(yào)食用。

　　肉肠用刀切成片状(zhuàng)，配蒜(suàn)汁或辣椒油或调(diào)制的醋汁上(shàng)桌蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水(shuǐ)饱(bǎo)满。

　　灌的(de)肉肠制作方法(fǎ)：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗(xǐ)净切成小块分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛肉(ròu)分别放(fàng)入7克盐搅拌均匀后放(fàng)入冰箱(xiāng)冷藏腌制3小(xiǎo)时即(jí)可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀也(yě)放入冰箱腌(yān)制3小时(shí)左右。

　　3、有(yǒu)条件的用绞(jiǎo)肉机分别把猪肉和牛(niú)肉肉绞一遍，然后(hòu)在把肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将搅(ji再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了ǎo)碎的3中，搅碎(suì)的三种肉倒入(rù)盆中(zhōng)，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均(jūn)匀(yún)，然后倒入全(quán)部调料品(pǐn)搅(jiǎo)拌均匀，中途分多(duō)次加水(shuǐ)400克左右，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下面取出(chū)泡软洗净的肠(cháng)衣 ，用(yòng)工具把(bǎ)搅拌(bàn)均匀的肉浆灌入(rù)，肠衣(yī)内（应注意每隔20厘米用绳子几(jǐ)号(hào)。

　　）然(rán)后放(fàng)到通(tōng)风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火倒入清(qīng)水，大(dà)烧开后，再把处(chù)理完毕(bì)香肠放入锅中，立即改小火(huǒ)卤制成熟即可。

　　卤的时候，注(zhù)意请看肉肠表皮(pí)是不是气泡，如果有请(qǐng)用竹签扎破即可。

　　7、水温大(dà)约在(zài)90度以(yǐ)上后，改(gǎi)小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的(de)香(xiāng)肠表面发白是坏了(le)吗 为什么(me)刚(gāng)灌的(de)香肠表面发白

　　1、刚灌的香(xiāng)肠如果温(wēn)度过高，放置几天后，也容易滋生大量的细菌和病毒导致(zhì)香肠腐坏变质，从(cóng)而出现表(biǎo)面发白长(zhǎng)霉(méi)的现象，是(shì)不可(kě)以继续(xù)吃的，否则会(huì)对(duì)健康造成(chéng)危害，一般(bān)这种香肠(cháng)除了发白以外，还(hái)会带(dài)有较重的腐烂味道，很容(róng)易鉴(jiàn)别。

　　 2、若(ruò)是香肠表(biǎo)面发(fā)白但并没(méi)有异味(wèi)，那可能是肠衣表面盐积余的(de)现象，也就是(shì)说盐析(xī)出来了，这(zhè)种情况下清(qīng)洗赶紧表面(miàn)的白点就可以继续吃。

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