1、有些腊肉(ròu)太硬了是因为由(yóu)于干透了(le)，并(bìng)且内部的腊(là)质(zhì)也硬化了(le)。

　　你可以试试用酒(高度的(de)最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再(zài)用料酒喷一次，十(shí)分钟(zhōng)喷一次，三(sān)次后上高(gāo)压锅蒸十五分钟(zhōng)(上汽后)，自然(rán)冷却。

　　打(dǎ)开后就可以趁热用刀切片。

　　以后备(bèi)用，不(bù)过注意是否变质(zhì)，不(bù)要吃坏了。

　　还是炖煮(zhǔ)其他时做调(diào)味(wèi)料吧。

　　2、或者大家还(hái)可(kě)以在蒸腊肉之前先用温热(rè)水(shuǐ)泡，然后(hòu)再蒸。

　　或(huò)者大家还可以在蒸(zhēng)腊(là)肉之前(qián)先用(yòng)温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先(xiān)把皮放在(zài)火上烧(shāo)到起泡，这样烧出来(lái)很好(hǎo)吃。

　　腊肉变干变(biàn)硬一是在制作的过(guò)程中，肥瘦比例没(méi)有搭配(pèi)好，瘦肉太多就会比较(jiào)干。

　　二是(shì)晾晒时间(jiā张继是什么朝代的诗人怎么读，张继是什么朝代的诗人啊n)太长，被风吹干了水分。

　　腊肉香肠不(bù)容易(yì)坏的(de)原因(yīn)就(jiù)是盐分高(gāo)，没(méi)有水分。

　　这样才(cái)能(néng)长时间保存。

　　就算有点干也不怕(pà)，洗干(gàn)净后用清水泡上几(jǐ)个小时(shí)，使其变软后再煮或者蒸(zhēng)熟(sh张继是什么朝代的诗人怎么读，张继是什么朝代的诗人啊ú)就不会硬(yìng)了(le)。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃之前处理方(fāng)法

　　最好(hǎo)是先洗干净，再烹制。

　　也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。

　　由于腊(là)肉(ròu)是生肉腌制再经过烟熏，不可(kě)直接(jiē)食用。

　　先用温盐水泡上(shàng)一(yī)段时间,等腊(là)肉里(lǐ)的盐份溶解在(zài)盐水里一部(bù)分,再用清水冲洗一下,这样处理过(guò)后煮出来的腊肉(ròu)就不是很咸了.

　　二、腊肉清洗又快又(yòu)干净(jìng)方法

　　不要用洗洁精洗，我(wǒ)也这(zhè)样洗过，但洗了后的腊(là)肉就不好吃了(le)，你(nǐ)可以用开水(shuǐ)煮(zhǔ)一会再洗(xǐ)，用(yòng)热水洗，洗过后再继续(xù)煮，我(wǒ)试过(guò)的 ，这(zhè)样洗得腊肉(ròu)很干净哦(ó)，又不(bù)串味(wèi)。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一、生腊(là)肉处(chù)理的时(shí)候可以先用热(rè)水泡,之(zhī)后(hòu)用洗(xǐ)米水(shuǐ)清(qīng)洗;也可以将皮表面烧(shāo)焦，之后用(yòng)刀具将烧(shāo)焦部分刮(guā)净，放到热水中(zhōng)泡软;处(chù)理干净后想(xiǎng)怎么吃就(jiù)怎(zěn)么吃(chī)了(le)!

　　方法二、老腊肉洗是洗不掉的(de)。

　　可以用淘米水浸泡半小时，如(rú)果是(shì)老(lǎo)腊肉(ròu)可(kě)以放(fàng)一勺醋。

　　煮的时候冷水下锅(guō)，煮(zhǔ)到沸腾1、2分钟，然后把水(shuǐ)倒掉，从新加干净(jìng)的(de)冷水煮熟。

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