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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。