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等不及了在车上就弄到了高c,在车上迫不及待

等不及了在车上就弄到了高c,在车上迫不及待 螺蛳粉去掉酸笋还臭吗,螺蛳粉是汤臭还是笋臭

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗,螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

  螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

  这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

  也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi),所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

  如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉,可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的,本身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

  螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道,这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

  酸笋(sǔn)经过发酵(jiào),有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味,过程中会产生氨基酸(suān),能使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

  酸笋虽然闻起来臭(chòu),但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

  螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅,冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些,煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些,食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

  在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn),煮10分钟(zhōng)左右,用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断,可以夹断就表示煮好了,不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

  螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来,再放(fàng)清水烧开(kāi),之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉,煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可,最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

  这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

等不及了在车上就弄到了高c,在车上迫不及待>  舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作

  味道(dào)独特的柳州酸笋,主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn),然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成(chéng)。

  作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn),发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì),所以就会有特殊(shū)的味道。

  就像臭豆(dòu)腐一样,柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi),也正是由此而来。

  另外(wài),螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道,两(liǎng)者相(xiāng)加,特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī),令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

  鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中,半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)(一种存在于屁中(zhōng)的气味物质)色氨酸转化成粪臭素

  好吃原因:

  碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感,酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富

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