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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么(me)越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后无可厚非是什么意思易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道(dào)购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会(huì)那(nà)么纯净的，很多都是(shì)白色(sè)中带(dài)有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于(yú)经过(g无可厚非是什么意思uò)加工(gōng)的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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