一年之(zhī)计在于(yú)春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的(de)矿物质。

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材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱(jiàng)油(yóu)2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯(bēi)水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(w食盐水的化学式怎么写，石灰水的化学式怎么写èi)，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系(xì)统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含(hán)有(yǒu)大(dà)量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时(shí)加盐(yán食盐水的化学式怎么写，石灰水的化学式怎么写)出锅。

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