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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以(yǐ正负数加减法则顺口溜有哪些题目，正负数加减法则顺口溜有哪些呢)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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