螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗(w回复好和好的的区别在哪里，好,好的区别ǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月回复好和好的的区别在哪里，好,好的区别左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而回复好和好的的区别在哪里，好,好的区别(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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