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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能(néng)不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng你有一双会说话的眼睛什么歌曲 你有一双会说话的眼睛是谁唱的)硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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