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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的(de)香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很(hěn)可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般(bān)的(de)银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不会那么纯净的(de)，很多(duō)都(dōu)是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干燥，花(hu当断不断必受其乱是什么意思，当断不断 必受其乱下一句ā)朵形状不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖(mài)相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有(yǒu)经过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于(yú)经过(guò)加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于(yú)保(bǎo)存，所以日(rì)常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下(xià)，食品的(de)实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可当断不断必受其乱是什么意思，当断不断 必受其乱下一句(kě)以继续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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