一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多(duō)。

其铁(tiě)10的负3次方等于多少 10的负3次方平方厘米等于多少平方米的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这10的负3次方等于多少 10的负3次方平方厘米等于多少平方米(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香椿对(duì)金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加(jiā)盐(yán)出锅。

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