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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变(biàn)，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危(wēi)险(xiǎn)。过长时(shí)刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食(shí)物中的(嗤笑的意思 line-height: 24px;'>嗤笑的意思de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在嗤笑的意思食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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