银耳越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是(shì)越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微(wēi)发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大(dà)而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少(shǎo)许试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色(sè)，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家(jiā)在(zài)挑选银(yín)耳的(de)时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳(ěr)是比平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思较新鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整(zhěng)，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么(me)颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或(huò)者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的(de)银(yín)耳中(zhōng)含有对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养成分(fēn)相比于(yú)经过加(jiā)工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射(shè)之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一些(xiē)，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期(qī)的(de)银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一段时间或(huò)者出现变(b平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思iàn)质反应了(le)则(zé)不(bù)建议继续食(shí)用。

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