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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(t一美元等于多少美分,美元和美分的符号，一美元等于多少钱的人民币éng)，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白(b一美元等于多少美分,美元和美分的符号，一美元等于多少钱的人民币ái)质会(huì)发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在(zài)做腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用(yòng)色(sè)素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它(tā)仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害(hài)）。

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