螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨湖南电大几本，湖南长沙电大是几本基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zh湖南电大几本，湖南长沙电大是几本ì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感(g湖南电大几本，湖南长沙电大是几本ǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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